姜明仙 研究员 宁夏农科院
2009-10-16
辣椒原产中南美洲热带，甜椒是由辣椒演变而来的。其中辣椒栽培已有400年历史，甜椒仅100年历史。随着辣椒的商品化及人们生活水平的提高，露地栽培远远不能满足市场的需要，随着日光温室面积的迅速发展，辣椒及甜椒对光照要求较低（3万勒克斯）的特性，近几年，辣椒日光温室栽培面积不断的扩大，效益好；同时也满足了北方地区深秋冬春季节的鲜椒供应。
一、辣椒的特征特性及其对环境条件的要求
（一）辣椒的特征特性
辣（甜）椒 的根系不发达，与番茄、茄子相比，再生能力弱：表现为主根粗、根量少、根系生长慢，到2片～3片真叶时才能生出较多的二次侧根。茎基部一般不产生不定根，而且根受伤后再生能力差，在日光温室栽培中，创造较好的育苗和栽培技术条件，保护根系，对于提高产量有极其重要的意义。辣椒的茎直立、基部木质部发达、坚韧，具有分枝特性：主茎长到一定叶片数后，茎端形成花蕾，花蕾以下的芽抽生侧枝，第一侧枝与茎同时生长、但长势弱，在管理上应注意。如果管理条件好，可在花蕾上的叶夜中再抽生侧枝，形成三叉分支，果实着生在分叉处。幼苗在2片真叶展开时，生长点开始花芽分化，营养生长和生殖生长同步进行，各节形成花芽，同时发生分枝，因此在整个生长期要加强栽培管理。
辣椒的叶有子叶和真叶，在真叶没有出现以前，子叶是辣椒唯一的同化器官，必须加以维护。氮素不足时叶形变长，钾肥充足时叶幅较宽；氮素过多、夜温过高时叶柄长，且先端嫩叶凹凸不平；夜温低时叶柄短；土壤干燥时叶柄稍弯曲，叶身下垂；土壤含水量过高时，整个叶片下垂。辣椒的花为两性花，营养状况的好坏影响到花柱的长短，正常情况下多为花柱高出花药的长柱花，栽培管理不当或营养不良时则短柱花增多。
辣椒的果实为浆果，北方地区日光温室栽培以羊角椒为主，营养不良、夜温过低、日照减弱、土壤干燥、和栽培过密时，果实的肥大生长受到抑制，特别容易形成小果，有时形成僵果，在栽培中要注意克服。辣椒的种子扁平，微皱，呈淡黄色或乳白色。千粒重6～7克，使用寿命为5年～7年。
（二）对环境条件的要求
1、温度 辣椒在15℃～34℃范围内都能生长，最适生长温度为：白天23℃～28℃，夜间18℃～23℃。白天27℃左右对同化作用最为有利，夜间以20℃左右有利于同化产物的运转和积累，减少呼吸作用的消耗。
种子发芽最适温度25℃，25℃以下发芽需8天。低于15℃，高于35℃种子不易发芽。苗期要求较高温度，白天25℃～30℃，夜间15℃～18℃，适宜的昼夜温差是6℃～10℃。此时若温度低，则生长缓慢。幼苗不耐低温，应注意防寒。
开花结果期的适温为：白天20℃～25℃，夜间15℃～18℃，低于10℃不能开花。但进入盛果期后，适当降低夜温对结果有利，即使降至8℃～10℃也能很好地生长发育。辣椒怕炎热，气温超过35℃易落花落果，如果再加上阳光直射地面，对根系发育极为不利，严重时能使暴露的根系变褐死亡，且易诱发病毒病。
2、光照 辣椒对光照强度的要求因生育期而不同。种子发芽要求黑暗避光的条件，育苗期要求较强光照，生育结果期要求中等的光照强度。辣椒的光饱和点为3万勒克司，比番茄和茄子都低，光补偿点是0.15万克斯。光照不足时影响花的素质，光照过强时茎叶矮小，不利于生长，也易发生病毒病和日烧病。辣椒对日照要求不严格，只要温度适宜，光照时间的长短一般影响不大。在日照10小时～12小时的条件下开花结果较快，对较长的日照也能适应。苗期和结果期日照时间过短时，则对生长不利。
3、水分 辣椒对水分要求严格。即不耐用旱也不耐涝，喜欢较干爽的空气条件。单株需水量并不多，但由于根系不太发达，耐旱性不如茄子，更不如番茄，不经常供水较难丰收。特别是大果型的品种，对水分的要求更加严格。辣椒被水淹数小时就会萎蔫，严重时植株死亡。土壤相对含水量80％左右，空气相对湿度60％～80％时。对辣椒生长有利。所以栽培辣椒的温室，整地要平整，浇水要方便，通风排湿设备要齐全。
4、土壤与营养 辣椒根系对氧气要求严格，宜在土层深厚肥沃，富含有机质和透水性好的砂土、砂壤土及两合土上种植。其生育过程要求充足的氮、磷、钾。苗期氮肥不宜过多，以免营养生长过旺，延迟结果。磷对花的形成和发育具有重要作用，钾是果实膨大必需的元素。辣椒栽培必须氮、磷、钾配合，科学施用底肥和追肥。
二、茬口选择
当前日光温室的辣椒生产，由于12月下旬-元月份低温、寡照的影响，地温低（10-12℃），不能满足辣椒开花结果的需要，因此，在茬口的按排上大都是冬春茬，即9-12月均可育苗，11月至笠年3月定植，2月至6月供应市场。
周年一大茬：是宁夏西夏区兴泾镇黄花村张新民承包的40栋温棚，由于受低温季节（元月份）土壤温度不足的限制，低温季节保根，前期采用时间差上市，中期供应元旦、春节，后期解决春季大淡季。方法是 7月上旬穴盘育苗，苗令30-35天，8月上、中旬定植，10月上旬根据市场价格（2元\500克）收获门、部分对椒上市；加强管理、保根护秧、供应元旦 、春节；后随着气温的回升，肥水齐攻，加强病虫害防治，适时采收，供应春淡。亩产值在15000-20000元。这种方法虽占地时间长，但效益高，又解决淡季的供应，值得推广。
三、品种选择
1、航育一号：羊角形、早熟、耐低温弱光,坐果早、(7-8叶即开始坐果)果大,后期果不变小,丰产性能高。抗病毒病。果长20—25厘米,平均单果重150克左右,最大单果重200克以上,果形美观,商品性好。
2、陇椒1号 甘肃省农科院蔬菜所最新选育的杂交一代品种。果实羊角形、果长23厘米，果宽2.5厘米，果大、肉厚、果皮光滑、味辣、品质好。低温弱光下落花落果少，单株结果数多，抗病毒病、耐疫病。该品种长势强旺，分枝性极好，要适当稀植，亩产可达4000千克以上。
3、佳木斯 甘肃靖远县地方品种，株形紧凑，果羊角，嫩果淡绿，果面光滑，味辣，耐贮运，亩产2500千克，白银靖远一带日光温室及大棚主栽品种。
4、陇椒2号 甘肃省农科院蔬菜所选育的杂种一代，早熟，长势强，果羊角形，果长25厘米，果宽3厘米，果面皱，味辣，抗病毒病，亩产3500千克左右。
四、栽培技术
（一）育苗
1、床土配置
选用近3年未种过茄科蔬菜的园田土与充分腐熟过筛圈粪按2比1混合均匀，每1m2土加三园复合肥20克。
2、床土消毒
每1m2用敌可松粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂加20%地虫统杀8-9克与4-5公斤过筛细湿土混合，播种时3分之1铺在床面上，3分之2盖种，可预防苗期的碎倒病、立枯病及地老虎、蝼蛄等害虫。
穴盘育苗一般采用72孔的，也可用128孔的，基质放至穴盘高的三分之二处，平放于苗床内。
3、种子处理
播种前先清洁种子，选晴天上午晾晒8-10小时，然后用55℃的热水清种，并不断搅拌，待水温下降至30℃时，把水倒出，用10%磷酸三钠溶液浸泡15-20min (可钝化病毒)。倒出药液，用清水冲洗2-3次，立即将处理好的种子摊开、阴干或放入瓦盆中，在28-30℃处催芽。胚芽露白时播种。辣椒种子千粒重5～7克，每亩播种量150克，将发芽种子按每穴3粒～5粒点播于穴孔内，播后盖约1厘米厚，覆地膜保持湿度。当子叶展平后，间留双苗。
4、苗期管理
（1）发芽期管理
播种至出苗：
从播种到出苗75%为发芽期的第一阶段。此时对环境条件的要求是充足的水分、较高的温度和良好的通气条件。其中温度是管理的重点。白天要保持在25-30℃,夜间18-20℃,地温0-10cm深处保持18-20℃。
管理上：7月上旬育苗的要在温室上盖遮阳网，或用鼓风机鼓冷风，降低温度；9-12月育苗的，要根据不同季节，气温的变化，调节温度。
从子叶展开到第一片真叶显露：为发芽的第二阶段。幼苗由依靠种子储藏的营养转向独立自养的过度阶段。苗床管理的重点是适当降温，进行第一次幼苗的低温锻炼。目的是控制下胚轴因高温引期的徒长，防止出现“高脚苗”。同时也要避免床温过低、光照不足、湿度过大而引起的碎倒病、立枯病及沤根等苗期病害。
这时期白天控制在20-25℃、夜间15-18℃。具体管理：75%以上的幼苗出土后，开始小通风。
（2）幼苗期管理
从破心到3—4片真叶展开是幼苗期的第一个阶段。在这一阶段内，幼苗单株生长量较小，而生长点在大量分化叶原基，同时苗端开始花芽分化，诱发2条或3条分枝发生，因此，管理上的关键是：温度要略提高，白天25—28℃，夜间16—20℃，给以较强的光照强度和较长的光照时间。
成龄苗阶段的管理
这是幼苗期的第二个阶段。是从4片真叶到定植前。在此阶段内，幼苗要完成总生长量的90%以上。更重要的是，早期产量的花芽均在此期形成。甜椒花芽分化期大致在播种后35天左右，这时的幼苗茎高3--4cm，真叶4片左右，茎粗0.2—0.3cm，茎叶重0.5—1.0g。但幼苗营养生长已有11—12片真叶时，才开最初的花芽分化的花。从播种到开花大约需60天左右。这时期苗床适宜的温度，白天25—30℃，夜间15—18℃，地温20℃左右。
（3）水分。穴盘育苗的应根据基质的湿度，进行喷水，营养钵育苗的，苗期一般不需灌水，以覆土增加湿度。
（二）定植 定植前要整地施基肥，每亩施入腐熟农家肥5000～10000千克，复合肥20千克，深翻细耙，使肥料和土壤充分混合。
对周年一大茬栽培的应在定植前7天要覆盖遮阳网，地温在3天之内保持在25-28℃时再定植，畦宽70cm（包括畦沟宽25cm）载一行，株距40cm,每穴双苗，扣90cm的地膜，载后立即在畦沟中淌水。
对冬春茬栽培的，前茬一般是秋茬甜瓜、西瓜、西葫芦、香菜、菠菜等，收获后立即清田施肥、耙耱、平整，按宽窄行起垄，宽行（栽培行）80cm，窄行距50cm（畦沟宽），在宽行中间开10cm*10cm的小沟，深冬时膜下暗淌水沟,垄高20～25厘米，在垄上定植两行，按40～45厘米的穴距掏土栽苗，每穴2株。每亩定植5000株～55000株。
定植前要整地施基肥，每亩施入腐熟农家肥5000～10000千克，复合肥20千克，深翻细耙，使肥料和土壤充分混合。
对周年一大茬栽培的应在定植前7天要覆盖遮阳网，地温在3天之内保持在25-28℃时再定植，畦宽70cm（包括畦沟宽25cm）载一行，株距40cm,每穴双苗，扣90cm的地膜，载后立即在畦沟中淌水。
对冬春茬栽培的，前茬一般是秋茬甜瓜、西瓜、西葫芦、香菜、菠菜等，收获后立即清田施肥、耙耱、平整，按宽窄行起垄，宽行（栽培行）80cm，窄行距50cm（畦沟宽），在宽行中间开10cm*10cm的小沟，深冬时膜下暗淌水沟,垄高20～25厘米，在垄上定植两行，按40～45厘米的穴距掏土栽苗，每穴2株。每亩定植5000株～55000株。
（三）定植后管理
（1）温度
对周年一大茬栽培的定植后的管理关键：是降温和病虫害的防治。
冬春茬辣椒定植时，外界温度已低，必须注意保温，密闭不放风，在高温高湿条件下，促进缓苗，一周内保持28℃～30℃，缓苗后降到25℃～28℃，超过30℃时在温室顶部扒缝放风。早春后，随着大气转暖逐渐加大通风量，防治高温高湿出现，避免植株徒长和病害流行。门椒坐果后，要适当提高夜温，促进植株生长，防止落花落果。当外界最低气温达到15℃以上时，昼夜放风。
（2）水肥管理。定植水浇足的，一般在门椒坐果前不需浇水。但缓苗后，如果土壤水分不足，可浇一次缓苗水，于覆盖地膜的暗沟浇水，一般每亩追肥尿素10-15千克，磷酸二铵15-20千克，进入盛果期后追硫酸钾20千克及辣椒专用冲施肥等2-3次，中后期要适当施入鸡粪等有机肥，对增加产量十分有利。浇水次数和浇水量应视土壤墒性和植株长势而定，辣椒总需水量虽然不大，但必须保持土壤湿润，尤其周年一大茬栽培的，夏末秋初，气温仍高，加大通风时间，同时也加大了蒸发量，因此应勤浇水。
（3）植株调整
①牵引枝条：门椒开花前，在定植穴上方扯2道南北向的铁丝。铁丝高度一般为1．5～1．8米。用尼龙线皮分别系于两主枝第3个～4个分枝点处，上边系到左右2根铁丝上。牵引的角度要视植株长势而定：植株旺时可放松些，把主枝生长点向外侧稍微弯曲，因结果而造成生长势衰弱的枝条，可用绳缠绕着稍提起，以助长树势。
②修剪整枝：在门椒以下各叶间发生的腋芽，要及时抹去，如果腋芽萌发发枝，可将其摘心处理。对一些老叶、病叶及时摘除。辣椒忌讳枝条重叠，前期剪除拥挤枝条，以防止直立生长，3月中下旬后发出大量枝条，造成内部拥挤，要疏剪弱枝、徒长枝。如果进行秋延后栽培的，可于立秋前十五天将第四层以上枝条全部剪除，培养新梢。
（四）采收
门椒要适当早摘，以防坠秧，前期果实要使果实长到最大限度，果肉增厚，另外辣椒枝条很脆，采收要注意防止折断枝条。中后期因管理不当而出现的僵果、尖果、红果要及时采收。
五、病虫害防治
（一）疫病
1、症状：苗期成株期的茎、叶、果都可以受侵害发病。苗期发病，茎基部呈暗绿色水浸状软腐或猝倒病，即苗期猝倒病。叶片染病，病斑椭圆形，边缘黄绿色，中央暗褐色。茎枝染病，病斑初为水浸状，后环绕表皮扩展成褐色条斑，病部以上枝叶迅速凋萎。以茎的分叉处成为黑茎缢缩症状最常见。果实染病病斑呈暗绿色水浸状，迅速变褐软腐。湿度大时，茎、枝、叶果上均可产生灰白色霉层
2、传播途径和发病条件
病菌主要以卵孢子在病残体，土壤及种子上越冬，其中土壤中病残体带菌率高，是主要的初侵染源。条件适宜时，病菌经雨水或灌溉水传到茎基部或近地面果实上引起发病，发病株上的孢子囊借水滴进行重复传播侵染。发病适温24—28℃，最适温度28℃，相对湿度高于85%时发病重。一般雨季或大雨后天气突然转晴，气温急剧上升，病害最易流行。土壤湿度在95%以上，持续3—4小时，病菌即可侵染，2—3天发病，是发病周期短，流行迅猛异常的毁灭性病害。定植过密和易积水的菜田，通风透光不良，发病重。
3、防治
（1）20%移栽灵1000倍液灌茎基部。
（2）53%金雷多米尔—锰锌水溶散粒500倍液喷洒。
（3） 氟马锰锌800倍液喷洒。
（4）72.2%普力克水剂800倍液喷洒。
（二）辣（甜）椒白粉病
1、症状：
为害叶、茎病叶正面初生褪绿小黄圆点，后扩展为边缘不明显的褪绿黄色斑驳，病部背面产生白粉状物，即病菌分生孢子梗及分生孢子。在茎上初为褪绿小黄点，后在其上产生白粉状物。严重时，叶及茎上白粉迅速增加，覆满整个叶片、叶柄和茎杆上，叶柄产生离层，大量落叶，严重影响产量和品质。
2、传播途径和发病条件：
病菌在病残体及土壤中越冬。在田间靠气流传播漫延。从寄主叶背的气孔侵入。病菌形成和萌发适温15—30℃，侵入和发病适温15—18℃，一般在湿度过低空气干燥时发病流行漫延快，但病菌分生孢子萌发一定要有水滴存在，因此，在宁夏8—9月份昼夜温差大，早晨开始有露水，但白天空气干燥，是甜椒白粉病盛发期。
3、防治
（1）选用抗病品种：（2）药剂防治：发病初期用50%的托布津或甲基托布津可湿性粉剂500倍液，或15%的粉锈清可湿性粉剂600—800倍液，或45%的百菌清600—800倍液。
(三)灰霉病
1、症状 日光温室辣椒栽培，灰霉病发生普遍，危害比较严重，从幼苗到结果期均能受害，幼茎受害部分缢缩变细，常折倒而死，茎上发病，变褐至灰白色，潮湿时表面长有灰色霉状物。后期在被害的果、花托、果柄上也长出灰色霉状物。
2、发病条件和防治 灰霉病适宜的发病温度为23℃，相对湿度为95％，最容易导致发病的条件是高湿。 防治主要是控制相对湿度不高于75％，发病初期可用50％速克灵可湿性粉剂1500倍～2000倍液，每隔5天～7天喷一次，边续喷3次～4次。
（四）病毒病：
1、症状：主要有二种类型
（1）烟草花叶病毒（TMV），在甜椒上引起生长点小叶2—3片及花蕾1—2枚轻微风或农业操作急性脱落，落叶后的主茎顶端中心呈淡茶色，2—3天后呈淡褐色，碰向下发展呈条斑，严重时植株上所有的侧枝生长的叶片和花蕾脱落，未实未脱落的叶片形成褐色的同心点，裉色呈浅绿、上形成不规则的浅褐色云圈，发硬、停止膨大。传播靠接触，汁腋、种子带毒、土壤等，也有的报导蚜虫蓟马也可传毒。
（2）黄瓜花叶病毒病（CMV），引起甜椒系统花叶，畸形、蕨叶、矮化或产生叶片枯班或茎部条斑，一般落叶。果实初罹病期形成黄绿相间的病斑，后期果面形成凹凸不平的深绿浅绿大病斑，质地硬似僵果。传播由机械方式和蚜虫传播，桃蚜和棉蚜传毒力最高。
（3）防治
① 在苗床悬挂25cm×13.5cm黄板和蓝板，在大田插40cm×25cm黄板和蓝板，一则把有翅成虫消灭在最初级段，减少繁殖代数，推迟为害盛期；二则进行了最初期的测报，准确无误的进行防治。
② 防虫药剂
5%啶虫脒1000—1500倍液喷洒。
或2.5%阿维菌素800倍液喷洒。
或998啶虫脒800倍液喷洒。
或0.3%的苦生素200—400倍喷洒。
③ 防病毒病药剂:2%宁南霉素500倍液或嘧肽霉素500倍液或20%菌克毒克可湿性粉剂500倍液。
防蚜虫、蓟马的药剂可以与防病毒病的药剂,按倍数混合喷洒即可。掌握苗期倍数低点、成株期倍数高点的原则。