张清云 宁夏农科院 高级农艺师
2021年5月25日
黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni ）俗称“金针菜” ，系百合科萱草属宿根多年生草本植物。
黄花菜可食部分为花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、卵磷脂、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分；
黄花菜性味甘凉，有补脑作用，因此也称为“忘忧草”，还有催乳、利湿、止血、消炎、清热、消食、明目、安神等功效。
黄花菜既是著名的观赏花卉,又是食用的美味佳肴，因此，把黄花菜美其名曰“吃为菜、观为花、用为药” 。随着宁夏农业产业结构的调整，黄花菜已成为宁夏中部干旱带一种独具特色的蔬菜，并在市场上享有很高的声誉。
名人与黄花菜的情结：
苏东坡对黄花菜十分赞赏，诗云：“萱草虽微花，孤秀能自拔。”
纪晓岚对黄花菜偏爱有加，曰：“黄花菜又名萱草、忘忧草，一次能将一株花食之，清爽香脆，其味无穷”。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。
“四物”即黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽，黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备，是补血、养血、美容的良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。随侍人员有诗云：“四物汤美食良方，补脑健身又养颜。金针一枝胜蜀黍，孙文食谱惠而俭”。
董必武先生1961年向夫人赠诗，亦用黄花菜典故，云：“贻我含笑花，报以忘忧草。莫忧儿女事，常笑偕吾老。”
黄花菜植物学特性：
1、形态特征
根：根系发达，根群多数分布在30-70cm的土层内，包括肉质根和纤细根；
茎：抽出花薹前只有短缩的根状茎；
叶：叶对生，叶鞘抱合成扁阔的假茎。叶片狭长成丛，叶色深绿，长宽等依品种而异。
花、果实、种子：花薹顶端形成花枝4~8个，聚伞花序，一个花薹可着生20~70个花蕾。蒴果，每果含种子10~20粒，种子黑色有光泽，千粒重20~25g。
2、花的种类：分为食用性和观赏性两种
（1）食用性：约有28种。
性状命名：大乌嘴、沙苑金针菜、猛子花、茄子花、马兰花、大金元宝、冲里花、白花、长嘴子花、大金条、高抗花等。
地名命名：大同花、荆州花，安民1号、丁庄大菜、淮阳花、渠县花、祁珍花、蟠龙花等。
（2）观赏性：约有12种。
红运萱草、中熟红萱、中萱牡丹、无眠花、太阳女神、阳光橙、艳阳天、心心相印、相思红、莎士比亚等
3、生长发育周期（生育期）：从种植到收获整个生长发育所需要的时间
返青期：从萌动到发芽出土，有50%的发芽，约需30d.
苗期：从幼叶出土到花薹开始显露。此期长出16~20片叶，约需60d.
抽薹期：从花薹显露到开始采摘花蕾，约需30d.
结蕾期：从开始采收到采收结束，约需40~60d。
休眠越冬期：霜降后，地上部受冻枯死，以短缩茎在土壤中越冬。
4、黄花菜的生育时期：指相邻两个物候期之间的时间段，也称为生育阶段
播种期：播种当日的日期（以月/日表示，下同）。
移栽期：种苗移栽定植的日期。
出苗期：50%以上的幼苗子叶出土并离开地面的日期。
返青期：翌年叶片萌发出土的日期。
抽薹始期：10%以上的苗开始抽薹的日期。
现蕾期：10%以上的花蕾形成的日期。
始花期：10%以上花蕾呈黄绿色、有光泽、纵沟明显、含苞待放状的日期。
盛花期：50%以上花蕾开花的日期。
终花期：90%以上植株终止开花的日期。
花期：始花期到终花期的天数。
休眠期：叶片枯黄起至翌年叶片萌发所经历的天数。
5、对环境条件的要求
温：叶丛生长适宜温度为14℃~20℃、抽薹开花20℃~25℃
光：喜光，但对光照强度适应范围较广
水：耐旱力较强。抽薹前需水量较小，抽薹后需水量逐渐增多，盛蕾期需水最多
肥：土壤的适应性广，且能生长在瘠薄的土壤中，在pH值5.0~8.6之间的土壤中都可生长。