熊丽萍 宁夏职业技术学院 高级讲师
2021年8月10日
羊肚菌简介：
羊肚菌是世界最著名的四大食用菌之一，在欧美国家备受青睐，属于高档食用菌，目前，我国人工栽培的羊肚菌总产量占世界的99%以上，产品主要在国内销售，部分出口欧美。
羊肚菌具抗肿瘤、增强人体免疫力、补肾壮阳、预防感冒、强身健体等作用。
我国云南民间还流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。
药用价值：
子实体还可入药：其性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。现代研究发现梯棱羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、 抗放射、抗肿瘤等作用。
分类地位：子囊菌亚门（Aseomycotina）、 盘菌纲（Discomycetes）、盘菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morchellaceae）
典型特征：
子囊果头部像蜂窝状，有许多小凹坑，头部基部或近中部与菌柄顶端相连与菌柄相连，菌柄中空，近柱形，白色或污白色，子囊圆柱形，子囊孢子8个，椭圆形，侧丝有隔。
关键技术：
水刺激水量：浇水的频率和比例: 250-1000 ml/h∙m2。
水刺激的频率和环境：刺激要持续12-36h，温度应该保持在10-22度。
主要包括：菌丝体接种到一个营养贫瘠的培养土，等营养菌丝定植后补充碳源的纸和氮源的尿素等营养让其继续生长。
营养（尿素营养液）尿素的含量最好是0.5%，浇营养液40-80ml/h∙m2，2-3天补充一次营养液。
纸含水量：低于干纸重量的50%。
营养液体：尿素(含量低于1%)和水混合调成的。
羊肚菌栽培-简易种植模式：
种植场所选择及整地，种植种制作，每年空气温度低于20度进行种植，播种，覆盖薄膜和遮阴处理，喷水，田间管理，适时采收和分级加工。
羊肚菌栽培模式多样化：
轮作模式：黑色羊肚菌-玉米、水稻、蔬菜、葡萄、花卉、中药材等
套种模式：黑色羊肚菌-小麦、蔬菜、葡萄、花卉等
林下种植模式：
层架式种植模式：
工厂化种植
我国近两年羊肚菌栽培发展迅速，据估算，2016年已突破50000亩，2017年已近70000亩（易菇网），2020年17万亩，主要分别在云、贵、川、陕和渝一带。此外，辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、河南、山东、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、甘肃、上海、北京、天津、内蒙古、新疆、广西、青海、、宁夏、福建或多或少都有种植。
产量如何？
现状：羊肚菌亩产：购买菌种60-100公斤，自己制作菌种30-40公斤保本， 120-250公斤就能赚钱，亩产500-700公斤（专家或菌种商所说），那肯定会大赚特赚。能么？
我国近两年羊肚菌产业-种植“八仙过海”，目前，羊肚菌人工种植基本实现，但“关键问题”超过了研究者和种植者的想象。出菇不稳定、产量低和重复性差依然是每一个羊肚菌爱好者最头疼的问题。全国范围看，至少有上万亩出菇少或者不出菇，或许总播种面积的近一半没有理想产量。因此，羊肚菌商业种植还有很长的路要走！！！
子囊菌遗传性不稳定，较易发生变异，扩繁多次的菌种不经严格的产菇测评，直接用于大田生产，就有可能导致产量低甚至。
羊肚菌“两分种，八分管”。“菌种好，菌丝发的好，原基出得好，幼菇分化得好”，后期“管理和采收”没有到位，依然会影响菇的产量和质量，减产幅度将达60～99%，且羊肚菌的品质和品相影响较大。
羊肚菌产业不利因素-“菌种稳定性”，子囊菌遗传性不稳定，较易发生变异。“市场混乱”，羊肚菌产业发展风险-“种植缺乏标准、稳定性差”
社会媒体：放大宣传成功的一面，寻找养眼新闻
菌种商：片面宣传：
种植几十亩，仅仅数亩出菇密集，看上去甚为养眼，就拍照宣传，而有意回避不理想的几十亩。