杨建军       宁夏医科大学     教授

2022年1月12日

合理膳食-免疫基石：

膳食-营养-健康，机体摄入营养素满足其生理需要的程度

合理膳食-----免疫基石（核心关键----蛋白质）：

蛋白质具有重要的生物学功能（功能蛋白）

物质运输：细胞与血液的载体分子

催化功能：构成体内重要活性物质，调节机体生理过程

信息交流：多种激素是蛋白质，转化为一些重要的含氮化合物（胆碱）

免疫功能：构筑免疫系统——抗体

氧化供能：每克蛋白质在体内约产生16.7kJ (4.0kcal)

维持肌体的酸碱平衡：与碳酸盐、磷酸盐一起构成强大的缓冲体系，使血液pH=7.35-7.45

维持正常的血浆渗透压（白蛋白）：若缺乏，渗透压下降→组织间隙水分滞留过多→水肿

蛋白质具有重要的生物学功能（功能蛋白）：

蛋白质摄入不足与免疫系统功能受损有关，特别对细胞免疫、吞噬细胞的功能、细胞因子的产物、分泌性抗体的反应、抗体的亲和性和补体系统有影响，会抑制体内免疫系统细胞蛋白质的合成，使抗体浓度下降，减弱抗体反应，降低吞噬细胞的功能等。缺乏苏氨酸会抑制免疫球蛋白和T、B细胞及其抗体的产生。添加异亮氨酸和缬氨酸能消除免疫抑制；谷氨酰胺也是维持肠相关淋巴组织、分泌型IgA的产生和阻止细菌从肠的易位所必需的。

必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

蛋白质的含量：食物蛋白质含量 = 含氮量×6.25

蛋白质消化率：蛋白质的利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分）

氨基酸模式：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的组成，并被人体消化、吸收时，就越接近人体合成蛋白质的需要，越易被机体利用，其营养价值就越高。

蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

加入奶类、大豆、鸡蛋等元素，组成的盾牌的外形，寓意优质蛋白质的重要营养价值和对身体免疫力的重要作用。合理膳食、均衡营养，保护自己的身体健康！

合理膳食----免疫基石（脂肪）：

在膳食中降低总脂肪的同时增加n-３脂肪酸，对心血管疾病、炎症过程、自身免疫疾病、感染、移植排异和肾脏疾病有免疫调节作用。富含n-3 PUFA的饮食具有抗炎作用和免疫作用。它可以抑制细胞介导的免疫反应、单核细胞的抗体表达，减弱淋巴细胞增殖、抗体和细胞因子的产生、分子粘附作用的表达，以及NK细胞活性和触发细胞（trigger）的死亡。（5：1）

合理膳食----免疫基石--维生素：

维生素与免疫的作用机制主要体现在抗氧化作用、稳定和清除体内自由基；维生素还是许多酶的辅酶或辅基，间接参与免疫细胞增殖、分化及DNA、RNA 的合成。摄入减少可引起免疫功能减弱和降低体液水平（脂肪B族维生素）。

B1的辅酶形式，在体内参与α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇反应；非酶功能：神经递质的合成和代谢，在维持神经、肌肉特别是心肌正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用（脚气病）；维生素B2以FMN和FAD辅酶形式参与许多代谢的氧化还原反应：体内生物氧化与能量代谢酶功能以及维生素B6和烟酸的代谢（口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等）。

烟酸（维生素B3）主要以辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的形式存在：参与体内物质和能量代谢 、核酸的合成以及降低血胆固醇水平（癞皮病-三D症状）；泛酸（维生纱B5）大多以辅酶A或酰基载体蛋白形式构成辅酶A和酰基载体蛋白，参与三大能量营养素代谢以及脂肪酸的合成（神经系统-易怒、抑郁、麻木、麻痹、肌肉痉孪、手脚感觉异常等）。

维生素B6通过吡哆醇激酶转化为各自的磷酸化形式，并参与多种酶的反应：参与氨基酸代谢、参与脂肪的代谢、促进体内烟酸合成、参与造血、促进体内抗体的合成、促进维生素B12、铁和锌的吸收以及参与神经系统中许多酶促反应（皮肤和神经系统的炎症，偶见小细胞贫血）。

生物素（维生素B7）是许多羧化酶的辅酶，在碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的代谢过程中发挥重要作用；也可参与胰淀粉酶和其他消化酶的合成，与消化功能有关（皮肤鳞片状和红色皮疹，成年有抑郁等神经症状。）

烟酸（维生素B3）主要以辅酶I（NAD）和辅酶II（NADP）的形式存在：参与体内物质和能量代谢、核酸的合成以及降低血胆固醇水平（癞皮病-三D症状）；泛酸（维生纱B5）大多以辅酶A或酰基载体蛋白形式构成辅酶A和酰基载体蛋白，参与三大能量营养素代谢以及脂肪酸的合成（神经系统-易怒、抑郁、麻木、麻痹、肌肉痉孪、手脚感觉异常等）。

叶酸（维生素B9）作为一碳单位的载体参与代谢（巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形、先兆子痫）。

钴胺素（维生素B12）以两种辅酶形式参与体内生化反应，即作为蛋氨酸合成酶的辅酶同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸；作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。（巨幼红细胞贫血、神经系统损害及高同型半胱氨酸血症）。

维生素A：VA对体液和细胞免疫都有明显促进作用

提高抗体对抗原的应答反应和补体活性

促进T淋巴细胞的增殖与成熟和迟发型超敏反应

增强巨噬细胞的吞噬作用和自然杀伤细胞的活性并能抑制肿瘤细胞的生长。

维生素E：可以抑制前列腺素和皮质酮的生物合成，促进体液、细胞免疫和细胞吞噬作用以及提高IL-I含量来增强机体的整体免疫机能。

维生素E可以抑制前列腺素和皮质酮的生物合成，促进体液、细胞免疫和细胞吞噬作用以及提高IL-I含量来增强机体的整体免疫机能。

提高巨噬细胞的吞噬能力，增加过氧化氢和IL-1的水平，对免疫有增强作用。

维生素C：与机体免疫功能密切相关， VC常与VE协同产生抗氧化作用，具有抗应激和抗感染

维生素C通过四个途径影响免疫功能：

（1）影响免疫细胞的吞噬作用；

（2）降低血清皮质醇，改善应激状态；

（3）抗氧化功能；

（4）增加干扰素的合成。

合理膳食----免疫基石（植物化学物—类黄酮）：

每天一杯茶、一个苹果、一个橙子、100g蓝莓和100g西兰花可以提供各种类黄酮化合物以及超过500mg的类黄酮。

合理膳食----免疫基石（矿物质）：

锌可以直接刺激胸腺细胞的增殖，使胸腺素分泌增加，以维持细胞免疫的完整性。

缺锌则胸腺显著缩小，功能降低，导致淋巴细胞减少及细胞和抗体介导的免疫应答显著减弱。自然杀伤细胞活力减弱和迟发性过敏反应降低，而且对未成熟的胸腺皮质有害。

硒被称为免疫促进剂，对免疫功能的影响与VE有协同作用。

硒能刺激免疫球蛋白及抗体的生成，提高机体体液免疫、细胞免疫和非特异免疫功能。

铜是体内许多酶的辅助因子，参与机体的免疫反应。缺铜时，淋巴细胞数量减少；降低丝裂原诱导白细胞介素2（IL-2）活性。铜可减弱前列腺素E2，血浆γ一球蛋白对TNF分泌的抑制作用。

铁具有维持淋巴器官结构和功能完整性的作用。缺铁时，可引起胸腺和淋巴样组织萎缩，使淋巴细胞的产生减少，细胞免疫功能下降。

最好的医生是自己

最好的治疗是预防

最好的处方是知识

最好的药物是时间

个人力量难以改变遗传因素，一 个人力量随意而变，您的健康握在您自己手里!